dimanche 03 février
Vous en voulez des macarons à l'abricot ? En voilà...
Et voila, je m'y remets mais cette fois ci avec une recette peu présente sur les blogs et livres divers : les macarons à l'abricot.
Je m'applique et cela devient de mieux en mieux mais je ne sais pas si un jour j'arriverai à faire aussi bien que fofil cuisine qui m'a conseillé si gentillement et rapidement, et de bien d'autres comme Mercotte ou Marina...
En tout les cas voila les miens et j'adore...
Ma recette de base est toujours la même que celle des macarons à la framboise :
Ingrédients:
Pour 20 macarons à peu prés : 3 blancs d'oeufs,17g de sucre en poudre, quelques gouttes de jus de citron, du colorant orange, 150g de sucre glace , 85g de poudre d'amandes et une pincée de sel.
Monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron. Ajouter le colorant orange.
Verser dessus le sucre glace et la poudre d'amandes tamisées ensemble. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit brillant et souple.
Faire les petits tas sur la plaque du four , bien espacé et laisser croûter au moins 1/2 heure. Faire cuire 15mn à 150°.
Pour la garniture, j'ai fait une ganache au chocolat blanc et j'ai mis de l'arôme d'abricot naturel.
Et si on goûtait?
jeudi 17 janvier
macarons au caramel au beurre salé
Déja une petite photo parce que je commence à être un peu fière de moi, un tout petit peu parce qu'il y a encore du chemin à faire et que je ne vais pas me décourager. D'ailleurs si il y en a qui veulent me conseiller, j'attends avec impatience vos astuces, vos petits tour de main.
Pour la recette , j'ai utilisé mon livre sur les macarons de Stéphane GLACIER: mes Secrets gourmands de macarons et bien sur le site de Pure Gourmandise ou tous les macarons me font craquer;
Pour la pâte vous trouverez donc la recette ici : http://www.puregourmandise.com/recettes/021.htm
J'ai juste ajouté 3/4 gouttes de jus de citron et quelques gouttes d'extrait de café car je n'avais pas de colorant marron.
Pour la crème au caramel:
100g de sucre en poudre, 5cl de crème fraiche liquide et 62g de beurre salé.
Dans une casserole, faire fondre le sucre doucement pour obtenir un caramel assez foncé ( ne pas mettre d'eau ) et arrêter la cuisson en versant la crème que vous aurez fait bouillir. Mélanger à l'aide d'une spatule en bois pour obtenir une préparation bien lisse. Laisser refroidir et malaxer le beurre. Ajouter le caramel mou et mélanger énergiquement avec un fouet pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
Garnir les macarons et les coller deux à deux.
dimanche 02 décembre
La saga des macarons: 3ème essai à la framboise
Et voila mon 3éme essai de macarons...Framboise cette fois ci...
Prise de tête, non pas trop, un peu de patience , un petit livre sympa de macarons que je me suis offert pour ne pas toujours courir sur internet pour telle ou telle question que je me pose pendant la confection...(je vous le montrerai la prochaine fois, j'ai oublié de le prendre en photo!!)
Satisfaction : et bien franchement un peu satisfaite du résultat même si c'est loin d'être le parfait macaron que l'on retrouve chez Mercotte ou chez Marina et bien d'autres..Mais l'allure du macaron est là , la texture du macaron s'en approche et le goût n'est pas mal du tout. mais oui disons le , je ne suis pas mécontente de moi et je vais encore persévérer et m'améliorer dans ce domaine, je pense...je l'espère...
Ingrédients:
Pour 20 macarons à peu prés : 3 blancs d'oeufs,17g de sucre en poudre, quelques gouttes de jus de citron, du colorant rouge, 150g de sucre glace , 85g de poudre d'amandes et une pincée de sel.
Monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron. Ajouter le colorant rouge.
Verser dessus le sucre glace et la poudre d'amandes tamisées ensemble. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit brillant et souple.
Remplir une poche à douille ( moi j'ai coupé un sac congélation que j'ai coupé au coin ) et sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone, faire des petites boules bien espacer.
Laisser reposer 20mn à température ambiante.
Cuire au four à 150° pendant 12/13 mn. Laisser refroidir avant de fourrer.
Garnir avec de la confiture de framboise ou une confiture de bonne qualité si vous n'en avez pas dans votre réserve.
Il ne reste plus qu'a se déguster et je peux vous dire que même pas parfait , ici tout le monde se régale...
Et aujourd'hui je me suis amusée à créer mes propres photos pour mon blog, j'espère que le résultat est satisfaisant.
Bises à vous tous et toutes qui naviguez sur mon blog et qui me laissez de petit messages ou de petits mails sympathiques.
Demain je vous poste mon repas d'aujourd'hui ( pas eu le temps avec la découverte de mon logiciel photo ), un repas un peu breton à base de pommes: râgout de boeuf épicé au cidre et verrine de compote de pommes à la cannelle et fromage blanc au miel.
lundi 19 novembre
2ème essai: macarons au citron
Et voila, je n'ai pas pu résister à l'envie de refaire des macarons et cette fois ci au citron.
Je ne suis pas mécontente de moi car malgré des formes un peu diverses, l'aspect du macaron ressemble déjà plus à ce que je vois dans les pâtisseries ou sur internet. Certes, il reste encore un peu de chemin à parcourir ( voir pas beaucoup, mais est ce bien obligatoire de se faire du mal? ) et je ne désespère pas d'y arriver un jour.
Pour arriver à ce résultat , somme toute , bien agréable au palais, je me suis inspirée de la recette de http://www.puregourmandise.com/ : le blog de Marina et de http://bergablogue.blogspot.com/2007/06/macarons-aux-grains-de-vanille-crme.html: le blog de Bergamotte.
Pour la pâte à macarons, j'ai pesé:
153g de sucre glace, 109g de poudre d'amandes, 94g de blanc d'oeufs, 66g de sucre en poudre et du colorant jaune.
Pour la crème au citron:
2 jaunes d'oeufs, 40g de farine, 25g de beurre, 40g de sucre en poudre et de l'arôme naturel de citron..
Mixer finement la poudre d'amande avec le sucre glace et les tamiser ( moi je n'avais qu'une petite passoire avec laquelle j'ai mis un temps infini: est ce bien obligatoire? ). Monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre en poudre. Ajouter quelques gouttes de colorant jaune et mélanger bien.
Mélanger délicatement la poudre amandes/sucre avec les blancs en neige et ensuite mélanger bien avec une spatule pour macaroniser le tout, c'est à dire faire un ruban bien brillant..
Prendre une poche avec une douille lisse ( moi j'avais une espèce de grosse seringue qui déborde de tous les côtés, c'était un peu laborieux, un sachet de congélation-coupé dans un coin, ferait peut être mieux l'affaire!! ), et faire des petits tas le plus rond possible et surtout pas trop gros car cela s'étale!! Ah oui , bien les espacez....et les mettre sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé ( moi j'ai utilisé les deux). Et j'oubliais j'ai juste mis une grille sous ma plaque du four et j'ai vu apparaître une collerette, est ce le hasard?
Faire cuire 12mn à four chauffé à 140°, au milieu. Les démouler refroidis, c'est vraiment mieux si vous voulez quelque chose qui ressemble à un macaron plein!!! Ensuite il ne reste plus qu'a les fourré.
Pour la crème au citron , genre lemon curd:
Délayer la farine dans 20cl d'eau , ajouter le beurre et porter à ébullition. Hors du feu , ajouter l'arôme de citron, les jaunes d'oeufs et le sucre. Laisser refroidir et mettre sur une coque de macaron et refermer avec une seconde.
vendredi 16 novembre
Mes1ers macarons au chocolat fourré praliné
Eh oui me direz vous , une recette de macarons, une de plus, mais moi j'en rêve depuis toujours et je n'ai jamais osé me lancer dans cette aventure qui me paraissait un peu trop compliquée....Je crois qu'il faut une certaine patience et une certaine rigueur pour arriver à faire ce petit gâteau que j'ai goûté un jour chez Ladurée et qui m'a fait fondre de plaisir!! Je sais pertinemment que je ne pourrai pas rivaliser mais si toutefois j'arrivais , un jour, à en faire un ressemblant , je serais la plus heureuse des cuisinières.
Alors je me suis lançée et là , j'ai compris que la recette du macaron cela ne s'invente mais cela aurait pu être pire que cela!!! Il faut un début à tout et dés ce week end , je retente l'expérience pour amélioré la texture, la saveur, la finesse, la cuisson et je ne désespère pas d'arriver un jour à en faire de meilleurs!!!
J'ai pris la recette qu'il y avait dans le chocolat noir de Poulain 1848 car elle me semblait assez simple pour un début. J'y ai d'ailleurs certainement mis un peu trop de simplicité mais il y a un résultat qui , d'après ma petite famille n'est pas si nul que cela, donc j'ai eu envie de vous faire part de cette première expérience.
Pour la coque des macarons:
150g de chocolat noir1848 à 64% de cacao, 150g de sucre en poudre, 150g de poudre d'amandes, 2 blancs d'oeufs et une pincée de sel.
Pour la garniture:
100g de 1848 de pralinoise, 2 c à soupe de crème fraîche et 50g de sucre glace.
Préchauffez le four à 180° (th 6/7) pendant 10mn.
Mettre dans un saladier la poudre d'amandes et le sucre en poudre. Faites fondre le chocolat noir au bain marie et l'ajoutez au mélange.
Battez les oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel et les incorporez délicatement à la spatule au mélange chocolaté.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et déposez des petits tas un peu espacés. Faire cuire environ 10 à 12 mn et laissez refroidir.
Pour la garniture, faire le chocolat praliné à feu doux et ajoutez la crème hors du feu. Laissez tiédir.
Pour assembler les macarons, déposez une grosse noix de crème sur une moitié de macaron et une autre dessus en pressant légérement. Mettre les macarons au frais avant de les manger.
Eh oui ils sont un peu trop craquelé , mais pour un début , ils ne sont pas mauvais et attendez je vais m'amélioré!!
