jeudi 13 août
Velouté de carottes frais en verrine
Une petite soupe de carottes onctueuse et bien assaisonnée, à servir bien fraîche en apéritif ou en entrée.
Faire fondre quelques carottes coupées en dés avec un poivron coupés en petit morceaux ,une branche de céleri et un peu d'oignon dans un peu d'huile chaude. Saupoudrez de cumin et de piment d'Espelette et faire cuire environ 25 minutes à feu doux.
Mixez et réservez au frais. Avant de servir, versez un trait de crème fraîche liquide, poivrez et parsemez de cerfeuil haché.
jeudi 26 mars
Verrine tiramisu framboises
Des bonnes verrines encore faciles à faire avec des framboises et du mascarpone
Ingrédients:
Des framboises surgelées ou fraîches, du mascarpone, 2 oeufs, du sucre en poudre, des biscuits à la cuillère, 15 cl de crème liquide.
Faire décongeler les framboises et récupérer le jus pour faire tremper les biscuits. Mettez en trois, debout, au bord de vos verrines. Conserver quelques framboise pour la décoration.
Mélanger 250g de mascarpone avec les 2 jaunes d'oeuf et un peu de sucre. Monter les blancs en neige bien fermes et les mélanger délicatement.
Monter la crème en chantilly et mélanger avec les 3/4 de framboises écrasées, sucrer à votre convenance.
Au fond du verre mettre des framboises que vous aurez écraser avec un peu de sucre. Ajouter de la crème au mascarpone, dessus mettre de la crème à la framboise et remettre de la crème mascarpone.
Déposer des copeaux de chocolat noir et une framboise pour la décoration. Laisser au frais au minimum 2 heures.
Ensuite il ne reste plus qu'a vous régaler...
mercredi 03 décembre
Verrine clémentines et mousse au chocolat au beurre salé.
J'ai fait cette verrine le week-end dernier, l'association clémentine et chocolat est une réussite. Facile et un enchantement pour les papilles...Les ingrédients sont pour 4 verrines.
Coulis gélifiée de clémentines:
Éplucher 3 clémentines et les mettre au blender avec une cà soupe de sucre en poudre.. Bien mixer afin de ne plus avoir de gros morceaux.
Passer au tamis, chauffer dans une casserole et hors du feu, ajoutez une feuille de gélatine ramollie à l'eau froide et essorée.
Versez au fond de vos verrines le coulis et mettre au frigidaire le temps de réaliser la mousse au chocolat.
Mousse au chocolat au beurre salé:
100g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 25 ml d'eau, 50g de beurre salé, 200 ml de crème liquide entière, 200g de chocolat au lait, 4 oeufs.
Dans une casserole faites chauffer les sucres et l'eau, mélangez avec un fouet afin d'obtenir un caramel blond doré.
Hors du feu, ajoutez le beurre salé et la crème, mélangez au fouet. Remettez sur le feu jusqu'à obtenir une préparation bien fluide et retirez.
Dans un saladier, déposez le chocolat au lait en morceaux et versez la préparation au beurre dessus. Laissez tiédir. Ensuite , ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez avec une cuillère en bois.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au chocolat. répartissez la préparation sur le coulis de clémentine gélifiée.
Pour la finition, j'ai mis un quartier de clémentine nature et un trempé dans du chocolat noir fondu. Ensuite, j'ai rajouté des zestes de clémentines.
dimanche 31 août
Tiramisu pêches blanches au sirop de groseilles
Un dessert frais et succulent pour l'été avec des fruits de saison...
Pour 4 verrines:
2 madeleines, 250g de mascarpone, 3 jaunes d'oeufs, 400g de sucre semoule, 10cl de crème liquide, 4 pêches blanches, 100g de groseille.
La veille ou le matin pour le soir, préparez les pêches au sirop: épluchez les pêches et coupez-les en cubes. Dans une casserole portez à ébulition 300g de sucre et les groseilles avec 50 cl d'eau. Ajoutez les pêches et laissez cuire pendant 5 min. Laissez refroidir et macérer toute la nuit.
Le jour même, dans un saladier mélangez au fouet le mascarpone avec les jaunes d'oeufs, le reste de sucre (100g) et une cuillerée de jus de pêche. Ajoutez la crème liquide montée en chantilly bien ferme. Réservez au frais.
Égouttez les pêches. Garnissez le fond de chaque verrine de brisures de madeleines imbibées de jus de pêches ou éventuellement d'amaretto.
Déposez une 1ére couche de crème mascarpone. répartissez les pêches au sirop. recouvrez d'une seconde couche de crème.
Décorez de quelques groseilles et réservez au frais pendant 2 heures avant de servir.
dimanche 11 mai
Crumble pamplemousse aux spéculoos et chantilly
Une recette de verrine, rapide et facile tirée du Vie Pratique Gourmand De Novembre, qui change vraiment...
Cette verrine ainsi que la précédente à la banane participent à la récap du blog d'Annellenor : Passion...Gourmandise, sur ce billet : http://annellenor.canalblog.com/archives/2008/04/17/8826288.html
Ingrédients pour 4 verrines :
12 spéculoos, 120g de sucre glace, 50g de beurre, 2 oeufs, 10cl de jus de pamplemousse rose, de la chantilly maison et 2 feuilles de gélatine.
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébulition le jus de pamplemousse avec la moitié du sucre.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le reste de sucre. Ajoutez ce mélange au jus d'agrume bouillant et laissez frémir quelques secondes.
Essorez les feuille de gélatine et, hors du feu, incorporez -les à la préparation précédente. Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre en morceaux et mélangez.
Au fond de chaque verrine, émiettez 2 spéculoos. Répartissez la crème de pamplemousse dans chaque verre et placez au frigo pendant 3 heures.
Avant de servir, décorez de chantilly et plantez un spéculoos.
lundi 05 mai
Verrine bananes façon tiramisu
Ingrédients pour 2 verrines :
2 bananes, 125g de mascarpone, 1 blanc d'oeuf, 6 petits gâteaux au chocolat, un peu de sucre.
Battre le mascarpone avec un peu de sucre en poudre, à votre convenance, pour le rendre lisse. Monter le blanc en neige , bien ferme, et le rajouter au mascarpone en mélangeant délicatement .
Écraser les bananes avec un peu de citron et garder quelques rondelles pour la décoration.
Au fond de chaque verrine, émiettez 2 gâteaux au chocolat. Ajoutez de la crème au mascarpone, puis de la banane écrasée et à nouveau de la crème mascarpone.
Pour finir , décorer avec les rondelles de bananes et un gâteau au chocolat.
Mettre au frais jusqu'à dégustation.
Facile à faire , rapide et délicieux bien frais.
samedi 12 avril
verrines de fraises au mascarpone
Déja un aperçu de cette petite douceur :
Frais,léger, facile et rapide quand la génoise est prête pour le fond des verrines.
Ingrédients pour 6 verrines :
Une petite génoise ou gâteau léger, 300g de fraises,20g + 30g de sucre, 30cl d'eau, 200g de mascarpone, 40g de sucre, 3 jaunes d'oeufs, 2 blancs d'oeuf.
Sirop:
Laver et équeuter les fraises et en prendre 50g que vous couper dans une casserole et que vous chauffez et écrasez. Ensuite vous mettez l'eau et les 20g de sucre afin de cuire le Tout. Puis vous passez le tout dans une passoire fine pour récupérer le jus qui servira à imbiber les fonds de génoise.
Crème mascarpone :
Fouettez les jaunes d'oeuf avec les 30g de sucre restant jusqu'à ce qu'il blanchisse et ajouter le mascarpone. Fouetter à nouveau pour obtenir une crème bien lisse. Montez les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement dans le mélange précédent, délicatement.
Monter les verrines.
Déposer dans le fond des verrines de ronds de génoise et imbiber avec le sirop refroidi.
Remplissez au 2/3 de crème mascarpone et mettre au frigo.
Au moment de servir, mettre les fraises coupés en morceaux et sucrées.
Décorez avec une feuille de basilic.
vendredi 08 février
Verrines tiramisu/framboises/biscuits de Reims
Pour cette recette, j'ai fait un peu au hasard le poids des ingrédients.
J'ai émiéttés quelques biscuits de Reims que j'ai mis au fond de mes verrines.
Ensuite j'ai battu un peu de crème chantilly que j'ai rajouté dans du mascarpone avec un peu de sucre en poudre. J'en ai mis une 1ére couche sur les brisure de biscuits.
J'ai décongelé quelques framboises que j'ai chauuffé avec une c à c d'agar agar pour faire une purée de fruits un peu consistante. J'ai laissé refroidir et mis une couche sur la crème.
J'ai remis une couche de crème mascarpone et j'ai à nouveau parsemé le dessus de mes verres avec de la poudre des biscuits de Reims. J'ai ajouté un jolie framboise au milieu de la verrine.
Un régal et tout simple à faire...
mardi 22 janvier
Verrine aux pommes et pain d'épice à l'agar agar
Décidément en ce moment j'adore réaliser les verrines et je trouve que la présentation fait bien de l'effet mais qu'en plus c'est un régal à manger.
J'ai trouvé la recette ici: http://papillesetpupilles.blogspot.com/2007/03/verrine-de-pommes-au-pain-dpices-lagar.html, et j'ai rajouté un peu de crème chantilly sur le dessus. Merci Papilles et pupilles pour tes bonnes recettes.
C'est la première fois que j'utilisais l'agar, agar ( merci belle maman de m' avoir donner mes deux premières doses ) et franchement ça marche à merveille. Désormais il y en aura toujours dans mon placard à la place de la gélatine qui je trouve a toujours une consistance un peu trop flasque et disons le Gélatineuse...
Donc pour 8 verrines de bonne taille:
50cl de jus de pomme, 2 g d'agar agar ( c'est un sachet ), 6 pommes, du pain d'épice ( moi je l'ai fait maison: http://tinicre.canalblog.com/archives/dessert/index.html mais vous pouvez l'acheter au commerce ) ,1 aca de cannelle , de la crème liquide bien froide et un peu de sucre.
Mettre le jus de pomme dans une casserole et ajouter l'agar agar et porter à ébulition 30secondes. Verser au fond des verrines et laisser prendre au frigo.
Épluchez les pommes et et les faire cuire en morceaux avec un peu d'eau jusqu'à la consistance voulue, ajouter la cannelle.
Battre la crème en chantilly bien ferme et à la fin ajouter un peu de sucre.
Pour finir, couper des tranches de pain d'épice que vous grillerez et moulinerez.
Sortez les verrines du frigo et mettre dessus un peu de pain d'épice mouliné, ajouter la compote de pommes, un peu de pain d'épice, la crème chantilly et à nouveau du pain d'épice mouliné.
Servez avec la compote un peu tiède, mais pas trop chaude, c'est meilleur...
mardi 15 janvier
Verrine à l'ananas
Pour 4 verrines:
Détailler un petit ananas en petit dés. Faire chauffer 20g de beurre dans une poêle et faire revenir les dés avec 30g de sucre cassonade. Bien mélanger et laisser un peu caraméliser. Laisser refroidir et mettre 1/2 gousse de vanile fendue et gratter.Mélanger à nouveau.
Battre 2 yaourts nature avec un peu de sucre et ajouter 5 galettes au beurre réduites en poudre.
Répartir dans 4 verrines l'ananas et ajouter le yaourt dessus. Mettre au frais avant de les manger.
Mélanger à nouveau
