dimanche 04 octobre
Le gâteau roulé chocolat blanc/kiwis/chocolat noir
Je vous présente un gâteau roulé que j'ai fait pour l'anniversaire des enfants, mélange de plusieurs recettes que j'ai assemblées pour réaliser ce roulé tout simplement délicieux...enfin c'est ce qu'on m'a dit...
Pour la recette du gâteau , la même que je réalise pour mes roulés, ici:
http://tinicre.canalblog.comtinicre.canalblog.com/archives/2009/06/20/14146674.html#comments
Pour la mousse au chocolat blanc:
180g de chocolat blanc, 180g de mascarpone, 50g de sucre en poudre, 8 cl de jus d'orange, 2 feuilles de gélatine et 25 cl de crème fraîche.
Faire fondre le chocolat blanc coupé en morceaux au bain-marie. Laisser refroidir. Battre le mascarpone et le sucre en crème, et incorporer le chocolat fondu.
Faire chauffer le jus d'orange à feu doux et ajouter la gélatine que vous aurez préalablement mise 10min dans l'eau froide pour la ramollir.
Incorporer le jus d'orange refroidi dans la crème au mascarpone. Fouetter la crème et l'incorporer à la préparation.
Dérouler le gâteau et napper le de la crème . Rouler délicatement. Mettre au frais.
Préparer le glaçage au chocolat:
150g de chocolat noir, 100g de beurre et une cas de crème fraîche.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, retirer du feu et ajouter le beurre. Bien remuer, lisser et ajouter une cas de crème. Laisser un peu refroidir afin qu'il ne soit pas trop coulant pour napper le roulé.
Sortir le gâteau du frigo et napper-le de chocolat. Éplucher 2/3 kiwis et coupez-les en fines rondelles que vous disposez sur tout le pourtour du gâteau. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
jeudi 26 mars
Verrine tiramisu framboises
Des bonnes verrines encore faciles à faire avec des framboises et du mascarpone
Ingrédients:
Des framboises surgelées ou fraîches, du mascarpone, 2 oeufs, du sucre en poudre, des biscuits à la cuillère, 15 cl de crème liquide.
Faire décongeler les framboises et récupérer le jus pour faire tremper les biscuits. Mettez en trois, debout, au bord de vos verrines. Conserver quelques framboise pour la décoration.
Mélanger 250g de mascarpone avec les 2 jaunes d'oeuf et un peu de sucre. Monter les blancs en neige bien fermes et les mélanger délicatement.
Monter la crème en chantilly et mélanger avec les 3/4 de framboises écrasées, sucrer à votre convenance.
Au fond du verre mettre des framboises que vous aurez écraser avec un peu de sucre. Ajouter de la crème au mascarpone, dessus mettre de la crème à la framboise et remettre de la crème mascarpone.
Déposer des copeaux de chocolat noir et une framboise pour la décoration. Laisser au frais au minimum 2 heures.
Ensuite il ne reste plus qu'a vous régaler...
lundi 05 janvier
Tiramisu pommes Tatin
Que vous dire...nous on a adoré...
Ingrédients pour un grand plat:
4 tranches de quatre quart breton, 500g de mascarpone, 4 jaunes d'oeuf, 20 cl de crème liquide, 300g de sucre semoule, 1 gousse de vanille, 100g de beurre demi-sel, 6/7 pommes, 1 càs de rhum ou calvados ( pour une version sans alcool jus de pomme )
Dans un saladier, mélangez au fouet le mascarpone avec les jaunes d'oeufs et 100g de sucre semoule. Battre la crème liquide en chantilly et la rajouter au mélange précédent. Réservez au frais.
Dans une casserole, caramélisez le sucre restant avec 7 cl d'eau et la gousse de vanille fendue en deux jusqu'à l'obtention d'une teinte blonde assez claire. Incorporez aussitôt et rapidement le beurre coupé en morceaux. Ajoutez les pommes épluchées et coupées en quartiers et faites cuire à feu doux pendant 15 min. Laissez refroidir.
Garnissez le fond du plat de tranche de cake imbibé du liquide choisi et déposez une première couche de mascarpone dessus. Répartissez les pommes tatin et recouvrez d'une seconde couche de crème.
Décorez de poudre de canelle et réservez au frais pendant 2 heures, ou plus, avant de servir.
Source: Craquez pour le tiramisu de Jean-Luc Sady (avec quelques petites modificatios personnelles)
dimanche 31 août
Tiramisu pêches blanches au sirop de groseilles
Un dessert frais et succulent pour l'été avec des fruits de saison...
Pour 4 verrines:
2 madeleines, 250g de mascarpone, 3 jaunes d'oeufs, 400g de sucre semoule, 10cl de crème liquide, 4 pêches blanches, 100g de groseille.
La veille ou le matin pour le soir, préparez les pêches au sirop: épluchez les pêches et coupez-les en cubes. Dans une casserole portez à ébulition 300g de sucre et les groseilles avec 50 cl d'eau. Ajoutez les pêches et laissez cuire pendant 5 min. Laissez refroidir et macérer toute la nuit.
Le jour même, dans un saladier mélangez au fouet le mascarpone avec les jaunes d'oeufs, le reste de sucre (100g) et une cuillerée de jus de pêche. Ajoutez la crème liquide montée en chantilly bien ferme. Réservez au frais.
Égouttez les pêches. Garnissez le fond de chaque verrine de brisures de madeleines imbibées de jus de pêches ou éventuellement d'amaretto.
Déposez une 1ére couche de crème mascarpone. répartissez les pêches au sirop. recouvrez d'une seconde couche de crème.
Décorez de quelques groseilles et réservez au frais pendant 2 heures avant de servir.
samedi 31 mai
Tiramisu aux fraises à l'amande, extra...
Pour 8 personnes:
300g de fraises, 1/2 citron, 12 biscuits à la cuillère, 250g de mascarpone, 20cl de crème liquide, 4 oeufs, 80g de sucre en poudre, 3 feuilles de gélatine, 5 à 6 gouttes d'essence d'amandes amères.
La veille, laver et équeuter les fraises, les couper en deux dans la longueur et les disposer dans un plat creux. Les saupoudrer de 20g de sucre en poudre et les arroser du jus de citron. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Monter la crème bien froide en chantilly ferme.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec 40g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone, bien mélanger.
Faire chauffer une cà s du jus rendu par les fraises et hors du feu , ajouter la gélatine ramollie et mélanger jusqu'à dissolution. Verser dans la préparation au mascarpone.
Monter 4 blancs d'oeufs en neige bien ferme en y incorporant 20g de sucre. Les mélanger à la préparation à l'aide d'une spatule ainsi que la crème fouettée.
Égoutter les fraises et récupérer le jus, lui ajouter les gouttes d'amandes amères.
Disposer les biscuits à la cuillère au fond d'un moule à cake chemisé de film alimentaire. Les imbiber du jus des fraises et verser la moitié de la préparation crèmeuse dessus. Recouvrir de fraises et complèter avec le reste de la préparation. Réserver ce tiramisu au frais.
lundi 05 mai
Verrine bananes façon tiramisu
Ingrédients pour 2 verrines :
2 bananes, 125g de mascarpone, 1 blanc d'oeuf, 6 petits gâteaux au chocolat, un peu de sucre.
Battre le mascarpone avec un peu de sucre en poudre, à votre convenance, pour le rendre lisse. Monter le blanc en neige , bien ferme, et le rajouter au mascarpone en mélangeant délicatement .
Écraser les bananes avec un peu de citron et garder quelques rondelles pour la décoration.
Au fond de chaque verrine, émiettez 2 gâteaux au chocolat. Ajoutez de la crème au mascarpone, puis de la banane écrasée et à nouveau de la crème mascarpone.
Pour finir , décorer avec les rondelles de bananes et un gâteau au chocolat.
Mettre au frais jusqu'à dégustation.
Facile à faire , rapide et délicieux bien frais.
samedi 12 avril
verrines de fraises au mascarpone
Déja un aperçu de cette petite douceur :
Frais,léger, facile et rapide quand la génoise est prête pour le fond des verrines.
Ingrédients pour 6 verrines :
Une petite génoise ou gâteau léger, 300g de fraises,20g + 30g de sucre, 30cl d'eau, 200g de mascarpone, 40g de sucre, 3 jaunes d'oeufs, 2 blancs d'oeuf.
Sirop:
Laver et équeuter les fraises et en prendre 50g que vous couper dans une casserole et que vous chauffez et écrasez. Ensuite vous mettez l'eau et les 20g de sucre afin de cuire le Tout. Puis vous passez le tout dans une passoire fine pour récupérer le jus qui servira à imbiber les fonds de génoise.
Crème mascarpone :
Fouettez les jaunes d'oeuf avec les 30g de sucre restant jusqu'à ce qu'il blanchisse et ajouter le mascarpone. Fouetter à nouveau pour obtenir une crème bien lisse. Montez les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement dans le mélange précédent, délicatement.
Monter les verrines.
Déposer dans le fond des verrines de ronds de génoise et imbiber avec le sirop refroidi.
Remplissez au 2/3 de crème mascarpone et mettre au frigo.
Au moment de servir, mettre les fraises coupés en morceaux et sucrées.
Décorez avec une feuille de basilic.
vendredi 08 février
Verrines tiramisu/framboises/biscuits de Reims
Pour cette recette, j'ai fait un peu au hasard le poids des ingrédients.
J'ai émiéttés quelques biscuits de Reims que j'ai mis au fond de mes verrines.
Ensuite j'ai battu un peu de crème chantilly que j'ai rajouté dans du mascarpone avec un peu de sucre en poudre. J'en ai mis une 1ére couche sur les brisure de biscuits.
J'ai décongelé quelques framboises que j'ai chauuffé avec une c à c d'agar agar pour faire une purée de fruits un peu consistante. J'ai laissé refroidir et mis une couche sur la crème.
J'ai remis une couche de crème mascarpone et j'ai à nouveau parsemé le dessus de mes verres avec de la poudre des biscuits de Reims. J'ai ajouté un jolie framboise au milieu de la verrine.
Un régal et tout simple à faire...
