jeudi 17 septembre
La tarte de Nicolas (pêches, pralines roses)
Une recette de tarte fine aux pêches et pralines roses, succulente, trouvée dans un magazine et réalisé par le chef cuisinier de l'Elyssée, Guillaume Gomez, pour le président. Je vous dis pas comme c'est bon...
Ingrédients pour 8 personnes:
pêches jaunes bien fermes, 1 cercle de pâte feuilletée, 20g de beurre, 30g de cassonade, des pralines roses
Pour la crème d'amande:
50g de poudre d'amandes, 50g de beurre, 50g de sucre glace, 1 càc de crème fraîche et un petit oeuf.
Préchauffez le four à 210° ( Th 7 ).
Préparez la crème d'amande en mélangeant la poudre d'amande, la crème fraîche, le beurre mou, le sucre glace et l'oeuf.
Déroulez la pâte feuilleté sur son papier et piquez-la à la fourchette. Entreposez-la au frais.
Pelez les pêches et coupez-les en 4 et en 3 ou 4 lamelles. Étalez la crème d'amande sur la pâte et rangez dessus les tranches de pêches. Saupoudrez de cassonade, ajoutez quelques noisettes de beurre et les pralines concassées.
Déposez la tarte sur la plaque du four bien chaude et laissez cuire pendant 20 minutes. Transférez-la sur la grille pour terminer la cuisson afin qu'elle soit bien croustillante en dessous.
jeudi 03 septembre
Mignon de porc aux pêches
Un plat d'été qui ne laisse personne indifférent, surtout si on est fan de sucré/salé. Le filet mignon se marie très bien avec les pêches et pourquoi pas les abricots.
Ingrédients pour 6 personnes:
2 filets mignons de porc, 6 pêches, 30g de beurre doux, 30g de beurre salé, 5cl de bouillon de légumes, 1 càs d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Lavez les pêches et coupez-les en quartier. Coupez le filet mignon en médaillons.
faites chauffer l'huile et le beurre doux dans une poêle et faites-y dorer les médaillons de porc des deux côtés , à feu vif, et baissez le feu en laissant cuire environ 15 min. salez en fin de cuisson.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre salé dans une sauteuse et faites-y revenir les quartiers de pêches pendant environ 10 min à feu doux, en les retournant délicatement. Poivrez un peu en fin de cuisson.
Lorsque les pêches sont cuites, retirez-les de la sauteuse , y mettre le bouillon et laissez réduire de moitié.
Répartissez les médaillons de porc et les quartiers de pêches dans les assiettes et versez la sauce sur les médaillons.
Servez avec du riz et décorez d'un quartier de pêche.
vendredi 05 septembre
Bavarois aux fruits d'été accompagné de son coulis
Un petit dessert facile à réaliser et qui en jette...C'est pas moi qui l'ai dit!!!
Pour 6 ramequins ou cercles:
400g de fromage blanc lisse, 200g de fruits ( abricots, pêches jaunes et blanches et nectarines ),quelques abricots pour le coulis, 80g de sucre en poudre, 5 feuilles de gélatine, 1 sachet de sucre vanillé, des graines de pavot pour la déco.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Versez 5cl d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis portez à ébulition. Faites bouillir 5min et retirez du feu.
Essorez la gélatine et faites-la fondre en fouettant dans le sirop vanillé. Versez le sirop dans le fromage blanc et mélangez bien.
Chemisez des ramequins de film alimentaire et versez-y le fromage blanc. Tapez doucement le fond pour bien tasser et placez au frais pendant 2 heures.
Faites le coulis d'abricot avec un peu de sucre et d'eau ( selon la consistance désirée ) au blender.
Démoulez sur des assiettes et recouvrez les de fruits coupés en cubes.
Mettre un peu de coulis autour et parsemez de graines de pavot. Servez aussitôt.
dimanche 31 août
Tiramisu pêches blanches au sirop de groseilles
Un dessert frais et succulent pour l'été avec des fruits de saison...
Pour 4 verrines:
2 madeleines, 250g de mascarpone, 3 jaunes d'oeufs, 400g de sucre semoule, 10cl de crème liquide, 4 pêches blanches, 100g de groseille.
La veille ou le matin pour le soir, préparez les pêches au sirop: épluchez les pêches et coupez-les en cubes. Dans une casserole portez à ébulition 300g de sucre et les groseilles avec 50 cl d'eau. Ajoutez les pêches et laissez cuire pendant 5 min. Laissez refroidir et macérer toute la nuit.
Le jour même, dans un saladier mélangez au fouet le mascarpone avec les jaunes d'oeufs, le reste de sucre (100g) et une cuillerée de jus de pêche. Ajoutez la crème liquide montée en chantilly bien ferme. Réservez au frais.
Égouttez les pêches. Garnissez le fond de chaque verrine de brisures de madeleines imbibées de jus de pêches ou éventuellement d'amaretto.
Déposez une 1ére couche de crème mascarpone. répartissez les pêches au sirop. recouvrez d'une seconde couche de crème.
Décorez de quelques groseilles et réservez au frais pendant 2 heures avant de servir.
