jeudi 22 octobre
Feuilleté de saumon aux herbes
De délicieux feuilletés avec une alliance bien réussie de saumon et de ricotta, servi avec une petite salade verte et un peu de riz pour les plus gros appétits...
Ingrédients pour 4 feuilletés:
2 pâtes feuilletées, 4 pavés de saumon, 250g de ricotta, 1 jaune d'oeuf, 1 bouquet d'herbes (persil, cerfeuil, coriandre ), 1 citron, du sel et du poivre.
Mélangez la ricotta avec les herbes ciselées, le zeste râpé du citron et un peu de jus, du sel et du poivre. Coupez les pavés de saumon en deux dans la largeur pour faire 4 feuilletés longs.
Préchauffez le four sur 200°(Th 6/7). Déposez le pavé de saumon coupé en deux côte a côte salé et poivré sur une demi-pâte, couvrez de farce et badigeonnez le tour de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau. Refermez et pincez pour souder et dorez avec le reste de jaune d'oeuf. Renouvelez l'opération pour les 3 autres.
Mettez au four et laissez cuire 25/30min. Mangez chaud.
dimanche 04 octobre
Le gâteau roulé chocolat blanc/kiwis/chocolat noir
Je vous présente un gâteau roulé que j'ai fait pour l'anniversaire des enfants, mélange de plusieurs recettes que j'ai assemblées pour réaliser ce roulé tout simplement délicieux...enfin c'est ce qu'on m'a dit...
Pour la recette du gâteau , la même que je réalise pour mes roulés, ici:
http://tinicre.canalblog.comtinicre.canalblog.com/archives/2009/06/20/14146674.html#comments
Pour la mousse au chocolat blanc:
180g de chocolat blanc, 180g de mascarpone, 50g de sucre en poudre, 8 cl de jus d'orange, 2 feuilles de gélatine et 25 cl de crème fraîche.
Faire fondre le chocolat blanc coupé en morceaux au bain-marie. Laisser refroidir. Battre le mascarpone et le sucre en crème, et incorporer le chocolat fondu.
Faire chauffer le jus d'orange à feu doux et ajouter la gélatine que vous aurez préalablement mise 10min dans l'eau froide pour la ramollir.
Incorporer le jus d'orange refroidi dans la crème au mascarpone. Fouetter la crème et l'incorporer à la préparation.
Dérouler le gâteau et napper le de la crème . Rouler délicatement. Mettre au frais.
Préparer le glaçage au chocolat:
150g de chocolat noir, 100g de beurre et une cas de crème fraîche.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, retirer du feu et ajouter le beurre. Bien remuer, lisser et ajouter une cas de crème. Laisser un peu refroidir afin qu'il ne soit pas trop coulant pour napper le roulé.
Sortir le gâteau du frigo et napper-le de chocolat. Éplucher 2/3 kiwis et coupez-les en fines rondelles que vous disposez sur tout le pourtour du gâteau. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
mardi 22 septembre
Gelée de kiwi au thé à la Menthe
Une recette de confiture originale avec un bon goût de menthe.
Pour 2/3 pots:
1 sachet de thé vert, 4 brins de menthe fraîche, 25 cl d'eau, 6 kiwis, 450g de sucre pour confiture.
Faîtes infuser le sachet de thé vert avec les 4 brins de menthe dans 25cl d'eau.
Coupez 6 kiwis pelés et passez-les à la centrifugeuse ( oui , j'ai étrenné la mienne...)
Mélangez le jus au thé infusé. Pesez la préparation et incorporez-luiincorporez-lui son poids en sucre.
Versez dans une grande casserole, portez à ébullition et laissez cuire 6/7 min sur feu vif. Remplissez les pots ébouillantés, fermez-les et retournez-les 2 min. Laissez refroidir.
Pour savoir si ma confiture est prise, je mets une coupelle 5 min au congélateur et je verse un peu de confiture dessus pour voir si elle se fige rapidement. Si c'est le cas , j'arrête la cuisson et je mets en pot.
jeudi 17 septembre
La tarte de Nicolas (pêches, pralines roses)
Une recette de tarte fine aux pêches et pralines roses, succulente, trouvée dans un magazine et réalisé par le chef cuisinier de l'Elyssée, Guillaume Gomez, pour le président. Je vous dis pas comme c'est bon...
Ingrédients pour 8 personnes:
pêches jaunes bien fermes, 1 cercle de pâte feuilletée, 20g de beurre, 30g de cassonade, des pralines roses
Pour la crème d'amande:
50g de poudre d'amandes, 50g de beurre, 50g de sucre glace, 1 càc de crème fraîche et un petit oeuf.
Préchauffez le four à 210° ( Th 7 ).
Préparez la crème d'amande en mélangeant la poudre d'amande, la crème fraîche, le beurre mou, le sucre glace et l'oeuf.
Déroulez la pâte feuilleté sur son papier et piquez-la à la fourchette. Entreposez-la au frais.
Pelez les pêches et coupez-les en 4 et en 3 ou 4 lamelles. Étalez la crème d'amande sur la pâte et rangez dessus les tranches de pêches. Saupoudrez de cassonade, ajoutez quelques noisettes de beurre et les pralines concassées.
Déposez la tarte sur la plaque du four bien chaude et laissez cuire pendant 20 minutes. Transférez-la sur la grille pour terminer la cuisson afin qu'elle soit bien croustillante en dessous.
jeudi 03 septembre
Mignon de porc aux pêches
Un plat d'été qui ne laisse personne indifférent, surtout si on est fan de sucré/salé. Le filet mignon se marie très bien avec les pêches et pourquoi pas les abricots.
Ingrédients pour 6 personnes:
2 filets mignons de porc, 6 pêches, 30g de beurre doux, 30g de beurre salé, 5cl de bouillon de légumes, 1 càs d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Lavez les pêches et coupez-les en quartier. Coupez le filet mignon en médaillons.
faites chauffer l'huile et le beurre doux dans une poêle et faites-y dorer les médaillons de porc des deux côtés , à feu vif, et baissez le feu en laissant cuire environ 15 min. salez en fin de cuisson.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre salé dans une sauteuse et faites-y revenir les quartiers de pêches pendant environ 10 min à feu doux, en les retournant délicatement. Poivrez un peu en fin de cuisson.
Lorsque les pêches sont cuites, retirez-les de la sauteuse , y mettre le bouillon et laissez réduire de moitié.
Répartissez les médaillons de porc et les quartiers de pêches dans les assiettes et versez la sauce sur les médaillons.
Servez avec du riz et décorez d'un quartier de pêche.
vendredi 28 août
Salade de courgettes et boulgour
Une salade bien fraîche pour l'été avec des petits cubes de courgettes crues.
Ingrédients:
300g de boulgour, 60g de parmesan en morceau, 3 courgettes, 2 citrons jaunes, 2 petits oignons blancs nouveaux, 1 petit bouquet de menthe et de basilic, 5cl d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Faites cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet. Égouttez puis le rafraîchir et le réservez au frais.
Rincez et coupez les courgettes en petits dés. pelez et hachez les oignons. Rincez, séchez, effeuillez et hachez le basilic et la menthe. Râpez le parmesan grossièrement et pressez les citrons.
Dans un grand saladier, mélangez le boulgour, les dés de courgettes, l'oignon, la menthe et le basilic, le parmesan. Salez et poivrez.
Arrosez la salade de jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez bien et mettez au frais pendant au moins une heure. Servez la salade très fraîche .
Source: Cuisine d'été, idées Book
dimanche 23 août
Confiture d'abricot
Dernier jour de vacances et j'admets que j'ai été peu présente avec vous ces derniers temps...il fait beau et la cuisine n'est pas le lieu ou j'ai passé le plus de temps ces dernières semaines même si j'ai réalisé quelques bonnes recettes que je partagerai avec vous d'ici peu.
Aujourd'hui une délicieuse confiture d'abricot que j'ai réussi à merveille côté texture et côté goût.
Ingrédients pour 4 pots et un petit bol:
1Kg d'abricots bien mûrs, 10 amandes et quelques graines de cardamone
Lavez les abricots, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Récupérer 10 amandes dans les noyaux et ébouillantez-les 1/2 min. Retirez la peau qui les recouvre.
Mettez dans un faitout les abricots avec 600g de sucre pour confiture, les amandes et les graines de cardamone. Laissez macérer toute la nuit. Le lendemain, portez à ébullition et laissez cuire environ 6/7 min en supprimant la mousse qui se crée à la surface avec une écumoire.
Versez la confiture bien chaude dans des pots ébouillantés et bien secs, fermez bien en retournant les pots 2/3 min pour la stérilisation.
mardi 18 août
Brochettes de magret de canard aux abricots
Une recette facile et succulente à réaliser les belles journées d'été au barbecue.
Ingrédients pour 4:
2 magrets de canard, 10 abricots, 5 cl d'huile d'olive, 2 c à soupe de vinaigre balsamique, 1 c à soupe de miel liquide, du sel et du poivre.
Mélangez l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et le miel. Retirez la graisse des magrets de canard et coupez-les en cubes égaux. Mettez-les dans un plat creux et arrosez-les de marinade. Salez et poivrez, recouvrez de film alimentaire et mettez au frais 30 minutes.
Ouvrez les abricots en deux, dénoyautez-les. Egouttez les cubes de canard et piquez-les sur des brochettes en alternant avec les moitiés d'abricots. Posez-les sur la grille du barbecue et faites-les griller environ 15 minutes en les retournant régulièrement de tous les côtés. Servez bien chaud.
Je participe avec cette recette au concours Désabricotez-moi avec Stépahane Thoreton et Mercotte, un événement 750 grammes
jeudi 13 août
Velouté de carottes frais en verrine
Une petite soupe de carottes onctueuse et bien assaisonnée, à servir bien fraîche en apéritif ou en entrée.
Faire fondre quelques carottes coupées en dés avec un poivron coupés en petit morceaux ,une branche de céleri et un peu d'oignon dans un peu d'huile chaude. Saupoudrez de cumin et de piment d'Espelette et faire cuire environ 25 minutes à feu doux.
Mixez et réservez au frais. Avant de servir, versez un trait de crème fraîche liquide, poivrez et parsemez de cerfeuil haché.
samedi 08 août
Tatin de légumes
Une recette qui prend un peu de temps pour préparer les légumes mais très simple , délicieuse et une super présentation.
Ingrédients:
Un rouleau de pâte feuilletée, 3 petits poireaux , 4/5 petites carottes nouvelles, 4/5 petits navets nouveaux, 15 cl de bouillon de légumes, 2 branches de romarin, huile d'olive, sel et poivre.
Épluchez les légumes, émincez les carottes et les poireaux dans le sens de la longueur. Coupez les navets en petits cubes. lavez , séchez et effeuillez le romarin.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir les légumes pendant 10 min en remuant. Baissez le feu et versez le bouillon de légumes dans la sauteuse, ajoutez le romarin, puis salez et poivrez. Faites cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide.
Préchauffez le four th7 ou 210°. Beurrez 4 moules individuels, et découpez 4 disques d'un diamètre un peu supérieur à celui des moules. Répartissez les légumes dans les moules en tassant bien et recouvrez d'un disque de pâte. Enfoncez les bords de la pâte entre les parois des moules et les légumes. Enfournez et faites cuire 30 minutes.
Sortez les tatins du four, couvrez-les et laissez-les reposer 5 min. Démoulez-les dans des assiettes , décorez à votre guise et servez-les aussitôt.
Durant ma 1ére absence en Juillet, je suis allée en Bavière visiter les châteaux et en Autriche pour marcher, 4 jours de dépaysement et découvertes magnifiques, un petit aperçu...
lundi 27 juillet
Macaroni en salade et fonds d'artichauts
Une salade d'été fraîche et excellente pour toute la famille...même les enfants! Et une recette facile réalisée par mon mari qui je l'avoue ne cuisine presque jamais...
Ingrédients:
300g de macaroni coupés, 6 fonds d'artichauts en boîte, 2 oeufs, une tasse de mayonnaise, des brins de persil, sel et poivre.
Faites bouillir 2 litres d'eau salée et faites cuire les macaronis pendant 10 à 15 minutes.
Faites bouillir un peu d'eau salée dans une casserole pour faire durcir les oeufs.
Égouttez les pâtes et les oeufs et laissez-les refroidir.
Hachez le persil et préparez une mayonnaise bien relevée. Dans un saladier, mettez les macaronis, les fonds d'artichauts coupés en dés, les oeufs dur hachés et le persil. Liez le tout avec la mayonnaise et mettez au frais.
Avant de servir, ajoutez la moitié d'un oeuf mollet par personne.
En ce moment , je suis peu présente, c'est l'été et un peu de farniente fait du bien...mais je cuisine toujours et fais le plein de recettes faciles et agréables à manger...
vendredi 17 juillet
Cake aux cerises
Un cake bien moelleux...pour le Brunch
Ingrédients:
325g de farine, 120g de beurre mou, 50g de sucre, 3 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 2 càs de rhum, 250g de cerises dénoyautées
Battez les oeufs et le sucre, ajoutez le beurre puis la moitié de la farine mélangée à la levure.
Ajoutez le reste de la farine et le rhum et mélangez bien au batteur jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Ajoutez les cerises coupées en deux. Préchauffez le four Th 5/6 (160°). Beurrez un moule à cake , versez la pâte et répartissez dessus le reste de cerises.
Mettez au four 40/45min et laissez tiédir sur une grille.
mardi 07 juillet
Pain au lait aux pépites sucrés
Une nouvelle recette de pain au lait bien moëlleux .
Ingrédients:
20cl de lait, 350g de farine T55, 2 aca de levure déshydratée, 1 aca de sel, 50g de beurre fondu, 35g de sucre en poudre, 1 aca de jus de citron, 1 jaune d'oeuf et du sucre en grains.
Versez le beurre fondu dans le lait. Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain.
Programmez le temps de pétrissage, programme pâte environ 1h30. a la fin du pétrissage, Façonnez un pain et laissez-le reposer pendant 30min dans un endroit tiède, sur du papier sulfurisé.
Préchauffez le four Th6 (180°). Battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonnez le pain avec. Enfournez et faites cuire 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, parsemez de sucre en grains.
Laissez refroidir le pain avant de le servir au goûter ou au petit déjeuner.
samedi 04 juillet
Spritz cappuccino
Une recette de gâteaux bien connus dans lesquels j'ai ajouté un peu de cappuccino. Ils ont été mangés en un rien de temps, à refaire sans aucun doute..;
Ingrédients:
250g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 150g de beurre, 125g de sucre en poudre, 2 càs de cappuccino, 1 oeuf, 70g d'amandes moulues et une pincée de sel.
Tamiser la farine et la levure. Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler du bout des doigts.
Mélanger le sucre, le cappuccino et le sel. Ajouter l'oeuf et battre au fouet. Incorporer les amandes.
Mélanger les deux préparations et travailler pour obtenir une pâte lisse. Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée et faire des S sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson;
Faire cuire pendant 10min à four préchauffé à 180° , Th 6. Laisser refroidir sur la plaque.
mercredi 01 juillet
Trio de douceurs salées estivales version mini
Coucou, me revoilà avec trois petites recettes toutes simples pour l'été à présenter à l'apéritif ou comme entrée. Une des recettes empruntées chez mamina : Et si c'était bon... un site que j'aime beaucoup avec de trés bonnes recettes, parfois trés simples et trés rapides.
La 1ère, une verrine toute facile à préparer: tomates/feta..
Prendre des tomates cerises et les coupées en deux. Alterner cubes de feta et tomates en dispersant du persil . Saler à votre convenance pendant le montage et arroser d'huile d'olive. Mettre au frais .
La 2ème: une verrine de Mamina (simplifiée), crème de courgettes:
250g de courgettes, 1 càs d'huile d'olive, 1 petit oignon, 250ml de bouillon de volaille, 1/2 càc de curry et une portion de fromage de Kiri
Faire revenir les oignons émincées dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et ajouter les courgettes coupées en morceaux, le curry et le bouillon. Porter à ébullition et faire cuire environ 15 min. Mixer en ajoutant le fromage frais , rectifier l'assaisonnement, laisser refroidir et mettre au frais dans les verrines.
La 3ème: une salade de carottes aux graines de sésame
Éplucher 3/4 carottes et les râper. Faire une vinaigrette avec du vinaigre de noix. Bien mélanger les carottes dans la vinaigrette et ajouter des graines de sésame et des raisins secs préalablement gonflés dans un peu d'eau et essuyés. Mettre dans de petits contenants et garder au frais.
