Pannacotta au chocolat noir et blanc
Ma 1ére recette de l'année, facile à réalisée et piochée dans un de mes cadeaux de noël: les 190 cours de cuisine illustrée d'Alain Ducasse.
Pannacotta chocolat noir :
15g de chocolat noir à 70% de cacao, 125g de lait, 125g de crème liquide et 2,5g de gélatine.
Pannacotta chocolat blanc :
45g de chocolat blanc, 150g de lait, 50g de crème liquide et 2,5g de gélatine.
Préparez chaque pannacotta de la même façon :
Versez le lait et la crème dans uine casserole, remuez et faites chauffer à feu moyen.
Mettez la gélatine à tremper 5 min dans l'eau froide.
Hors du feu, mettez le chocolat dans le lait et mélangez au fouet.
Egouttez la gélatine et ajoutez-la en mélangeant bien.
Laissez refroidir à température ambiante et versez la crème dans les verrines.
Laissez prendre 2 heures au réfrigérateur et faites de même pour la 2éme couche.
Bonne année
Une petite photo des macarons bleus pour la nouvelle année
La même recette que mes macarons à l'abricot ici: http://tinicre.canalblog.com/archives/macarons/index.html
mais avec une crème caramel au beurre salé.
Courgettes farcies sans façon
Aujourd'hui , une recette simple mais pleine de saveurs réalisée avec les légumes de saison.
Ingrédients:
3 tomates, 2 courgettes, 1 oignon, 1 gousse d'ail, du persil haché, 300g de quinoa cuit, 2 oeufs, huile d'olive, sel, poivre et herbes de provence, parmesan.
Ébouillantez les tomates, retirez la peau, épépinez-les et hachez les grossièrement. Coupez les courgettes en deux dans la longueur, creusez-les et récupérez la chair. Faites les bouillir dans l'eau 5 min et égouttez-les.
Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail haché et ajoutez la chair de courgettes. Hors du feu, ajoutez le quinoa, les oeufs, les tomates, le sel et poivre et le persil haché, mélangez bien.
Farcissez les courgettes évidées, disposez dans un plat à gratin. Arrosez d'un peu d'huile d'olive, saupoudrez de parmesan et d'herbes de provence. Faites cuire à 200° (Th6/7) pendant 25 min et servez tiède.
Gaspacho et crème de courgettes à la chantilly de chèvre
Deux recettes bien appétissantes que l'on peut servir en entrée ou en apéritif dans des verrines.
Gaspacho
Ingrédients:
4 tomates, 3/4 d'un concombre, 1 gousse d'ail, un peu de mie de pain écrasé, quelques gouttes de tabasco, de l'eau,2 càs d'huile d'olive , du sel et du poivre.
Mettre les tomates 1 min dans l'eau bouillante et les peler et les épépiner. Eplucher le concombre et le tailler en cubes, ainsi que l'oignon.
Mettre le tout dans le blender avec l'huile d'olive, le tabasco, la mie de pain et la gousse d'ail. Mixer au ralenti et ajouter un peu d'eau selon la consistance souhaitée. Saler et poivrer un peu.
Lorsque le mélange est bien homogène, verser dans les contenants choisis et mettre dans le frigidaire.
Crème de courgettes
Ingrédients:
3 petites courgettes, 15cl de crème liquide, quelques feuilles de basilic, du sel et du poivre.
Éplucher les courgettes, une bande sur deux et les tailler en morceaux. Couper le basilic en petits bouts.
Mettre le tout dans le blender, salez, poivrer et ajouter la crème selon la consistance désirée. Lorsque le mélange est bien homogène, verser dans les contenants et mettez au frais.
Chantilly de chèvre
Ingrédients:
1 chèvre de St maure, 20cl de crème fleurette, 10cl de lait, 2 cas d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Couper le fromage en morceaux et mixer avec tous les ingrédients. Assaisonner.
Verser dans le siphon, ajouter 1 cartouche de gaz ( pour un blender de 50cl ), secouer et garder au frigidaire jusqu'à l'utilisation.
Au moment de servir , sortir les contenants du frigidaire et secouer le siphon, tête en bas. Dresser la chantilly sur le gaspacho et la crème de courgettes et servir rapidement.
Crème au citron
Après une longue période d'absence, presque une année moins quelques jours, me voilà de retour...
Ce blog me manque, c'est mon livre de cuisine, mon petit truc à moi où seule je décide ce que j'ai envie d'y mettre ou pas, les recettes réussies, les recettes coup de coeur...
Je n'y viendrai pas aussi souvent qu'avant pour ne pas m'imposer une pression de poster tous les jours ou presque une recette, de ne pas cuisiner rien que pour mon blog ...
Pour aujourd'hui, je vous propose une recette toute simple de crème au citron, facile,rapide et très onctueuse .
Ingrédients pour ramequins:
4 jaunes d'oeufs, 100g de sucre, 20g de maïzena, 2 citrons non traités, 10g de beurre.
Brosser les 2 citrons à l'eau tiède, les essuyer avec du papier absorbant. Prélever les zestes, les presser pour récupérer le jus.
Dans un robot équipé d'un batteur, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et battre quelques secondes. Ajouter la maïzena, les zestes râpés, le jus de citron et 25cl d'eau. Battre à grande vitesse. Vider le bol du robot dans un casserole et faire chauffer tout doucement en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce que cela épaississe.
Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger. Remplir les ramequins et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
Source: une recette Krups
Arrêt momentané
Bonjour à tous,
Depuis quelque temps, je poste un peu moins de recettes, non pas que je ne cuisine plus mais peu de choses qui ne sont pas déja dans mon blog...En plus c'est l'été et tourner au ralenti fait du bien. Mais là, plus d'ordinateur et les vacances approchent alors , je vous retrouverai à la rentrée avec un peu plus d'entrain pour la cuisine et je l'espère avec un ordinateur qui fonctionne...Bonnes vacances à tous et à toutes et à bientôt.
Panna cotta chocolat blanc/fraises
Ce petit dessert rapide, frais pour l'été fait toujours sensation...
Ingrédients pour 5 verrines:
Pour la panna cotta: 25 cl de crème liquide entière, 25 cl de lait entier, 1 gousse de vanille, 100g de chocolat blanc, 1 cuillère et demie de poudre à flan vanille qui remplace le sucre et la gélatine,
Pour le coulis de fraises: 250 g de fraises avec un peu de sucre et 1 feuille de gélatine.
Coupez le chocolat en petit morceaux.
Dans une casserole mettre la crème et le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Faire chauffer à feu doux en remuant souvent et incorporer la poudre à flan avec un fouet. Mélangez jusqu'au premier signes d 'ébullition et retirez la casserole du feu.
Sortez la gousse de vanille, grattez les graines dans la casserole et ajouter le chocolat. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il est complètement fondu. Versez la crème dans les verrines et laissez refroidir au frigidaire.
Mettre les fraises dans le blender avec une cuillère d'eau et un peu de sucre. Mixer. Faire chauffer dans un casserole et ajoutez hors du feu la feuille de gélatine ramollie à l'eau froide.
Versez sur la panna cotta et laissez prendre au frigidaire . Servir bien fraises accompagné de fraises.
Fondant chocolat aux oursons
Aujourd'hui une recette très gourmande trouvée dans une revue féminine ( je ne sais plus laquelle....) et très facile à réaliser. Les adeptes de chocolat et de gourmandises en tout genre vont se régaler...
Excusez moi pour la qualité des photos, en ce moment j'ai bien du mal à en faire des correctes, c'est une des raisons pour lesquelles mon blog est peu alimenté...c'est vrai je cuisine un peu moins mais même, quand je m'y mets je rate mes photos...il va falloir que j'investisse...vous ne croyez pas??
Ingrédients:
190g de chocolat noir, 190g de sucre cassonade, 120g de beurre ramolli, 4 oeufs, 70g de farine, 30g de cacao, 60g de pralin et 12 nounours en guimauve (après réalisation de cette recette, je dirais le double, surtout pour la déco)
Préchauffez le four à 180° (Th6).
Délayez le cacao dans un bol avec un peu d'eau froide. Faites fondre 150g de chocolat noir en morceaux au micro-ondes avec une càs d'eau froide. Remuez et ajoutez le cacao délayé, 100g du beurre ramolli, le sucre, le pralin et les jaunes d'oeufs.
Montez les blancs en neige bien ferme et mélangez-les délicatement à la préparation au chocolat. Ajoutez 6 oursons (ou 12) coupés en morceaux. Versez dans un moule carré chemisé d'un papier sulfurisé beurré et lissez la surface. Enfournez pour 40 min.
Sortez du four et laissez le gâteau tiédir avant de le démouler. Faites fondre le reste du chocolat noir et de beurre, nappez-en le gâteau, puis disposez dessus le reste des oursons(6 ou 12).
Laissez refroidir et régalez vous......
.
Millefeuille aux fraises
C'est la saison des fraises et à la maison , on en raffole...surtout celle de ma maman qui proviennent du jardin, sans produit chimique , qui ont un parfum inégalable!!!
Alors pour fêter ces nouvelles venues à la maison, j'ai fait un gâteau que les enfants adorent en version individuelle, le millefeuille rouge fraises...
Pour les réaliser, j'ai acheté de la pâte feuilletée et j'ai fait une crème pâtissière maison et une chantilly bien ferme.
J'ai coupé plusieurs ronds de pâte feuilletée avec mon emporte-pièce que j'ai fait cuire 15/20 min avec une plaque posée dessus pour éviter qu'ils ne gonflent.
Ensuite pour le montage, j'ai mis de la crème pâtissière sur le 1er cercle, j'ai posé dessus des fraises coupées en lamelles et j'ai recouvert de crème chantilly. Idem pour le 2éme et pour la fin , j'ai juste décoré avec de la chantilly et une fraise entière.
Un dessert rapide, de saison et vraiment très bon.
Tartelettes choco/fraises
Une petite merveille pour qui aime le chocolat ..
Ingrédients pour la pâte:
220g de farine, 1 oeuf, 150g de beurre mou, 100g de sucre glace, 40g de cacao amer en poudre, 30g de poudre d'amandes et une rac de sel.
Versez les ingrédients sauf la farine dans l'ordre dans un robot et pétrissez à chaque ajout. Versez en trois la farine. Cessez de pétrir dés qu'elle est incorporée, rassemblez en boule et mettez au frigo pour 2 heures.
allumez le four Th.6 (180°). Étalez la pâte et garnissez-en 6 moules à tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette et enfournez pour 20 min. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Ingrédients pour la garniture:
500g de fraises, 50g de sucre, 6g de gélatine en feuilles, 2 c.à.c de jus de citron, 200g de chocolat noir à 65%, 20cl de crème liquide, 20g de beurre .
Plongez la gélatine dans l'eau froide. Rincez et mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron, en garder 6 pour le décor. Chauffez 2 cuillères du coulis, ajoutez la gélatine essorée sur feu éteint et remuez. Incorporez au reste de coulis de fraises. Répartissez dans les tartelettes et mettez au frigo 45 min.
Versez la crème bouillante en trois fois sur le chocolat haché, incorporez le beurre en dés. Laisser un peu refroidir et répartissez-en les 3/4 dans les tartelettes. Fouettez en mousse le quart restant et à la poche à douille, décorez vos tartelettes. Mettez au frais 3/4 heures et décorez de fraises.
Roulés d'escalopes à la raclette
Une recette vraiment sympa tirée du Cuisine Actuelle de Mars 2010. Une viande beaucoup moins sèche cuisinée de cette façon au bon goût de fromage et une petite pointe de sucré avec l'ajout d'abricots secs.
Ingrédients (pour 4 escalopes) :
4 escalopes de dinde, 8 abricots secs, 50g de jambon blanc, 50g de fromage à raclette, 2 c à s de persil haché, 1 échalote hachée, 1 c à s de pignons, 40g de beurre, 1 c à s d'huile, 5cl de vin blanc sec, 2 c à s de moutarde, du sel et du poivre.
Détaillez en petits morceaux les abricots secs, le jambon et le fromage, dans une sauteuse, faites revenir avec 20g de beurre les abricots, le jambon, l'échalote, les pignons et le vin blanc 3 min sur feu modéré. Hors du feu ajoutez la raclette et le persil, salez et poivrez et mélangez.
Aplatissez les escalopes avec un rouleau à pâtisserie, salez et poivrez-les . Tartinez-les généreusement de moutarde puis répartissez la préparation dessus. Roulez-les et maintenez-les fermées à l'aide de piques en bois.
Dans une poêle, faites-les cuire sur feu moyen avec le reste de beurre et l'huile environ 10 min en les retournant de temps en temps.
J'ai accompagné ce plat d'une purée de Crecy, mélange de carottes et pommes de terre...
Gâteaux moelleux aux noisettes avec son coulis de framboises
Un dessert tout simple, rapide et délicieux! De petits gâteaux aux noisettes qui peuvent être manger tels quels, sans crème , ni coulis...moi j'ai voulu en faire un dessert trés gourmand.
Ingrédients:
150g de farine, 125g de beurre fondu, 125g de sucre en poudre, 125g de noisettes en poudre, 3 oeufs, 1/2 sachet de levure chimique et 2 càs de crème liquide épaisse.
Mettez les oeufs entiers et le sucre dans un saladier et mixez jusqu'à ce que le mélange gonfle.
Ajoutez les noisettes, le beurre fondu, la crème, la farine et la levure, puis mixez par à-coups pour bien mélanger.
Allumez le four à Th.6/180°.
Répartissez la pâte dans des moules à muffins au 3/4 car ils gonfle bien. Posez-les sur la plaque de cuisson et enfournez. Laissez cuire environ 10/15 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.
J'ai accompagné ces gâteaux d'une chantilly maison et d'un coulis de framboises maison. Que c'était bon....
Recette tirée de 32 recettes faciles de Elle à table
Le cake banane/chocolat
Il me restait quelques bananes dans mon panier à fruit à manger assez rapidement et comme souvent, les garçons m'ont demandé quelque chose de bon pour le goûter ...alors réalisation du cake à la banane de Pascale du blog C'est moi qui l'ai fait ! qui gonfle super bien à la cuisson et qui est très,très moëlleux...A faire et à refaire pour toute celle qui aime l'association banane/chocolat!
Je vous mets la recette telle que Pascale l'a réalisée..et vous pouvez la trouver ici: http://scally.typepad.comscally.typepad.com/cookies_muffins_co/2006/03/cake_la_banane__2.html
Ingrédients:
100 g de beurre mou
100 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs battus
3 bananes mures écrasées (400 g sans la peau)
225 g de farine à levure incorporée
100 g de chocolat noir
Préchauffez votre four sur 180°C.
Cassez le chocolat en morceaux et coupez chaque morceau en quatre, à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Dans un grand saladier, mélangez le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez les œufs battus et mélangez.
Ajoutez les bananes écrasées et mélangez.
Versez la farine et mélangez bien.
Ajoutez les morceaux de chocolat, et mélangez à nouveau.
Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pour environ 45 minutes.
Une lame de couteau plantée au milieu du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez tiédir le gâteau dans son moule puis démoulez-le sur une grille.
Muffins/Cupcakes au citron
Une déco sympa,colorée pour des muffins avalés en un clin d'oeil !!!! Envie de couleur pour l'arrivée du Printemps...
Ingrédients pour les muffins:
1/2 citron, 70g de beurre ramolli, 150g de sucre en poudre, 1 oeuf, 250g de farine, 1/2 sachet de levure chimique et 16,5cl de lait.
Prélever le zeste du 1/2 citron et en extraire le jus.
Dans une terrine, fouetter 50g de beurre avec le sucre. Ajouter , en mélangeant l'oeuf , la farine, la levure, le lait, le jus de citron et les zestes. Verser cette préparation dans les moules à muffins au 3/4 quart.
Cuire au four préchauffé à 200° (Th6/7) pendant 30 minutes environ. Démouler et laisser refroidir.
Recette tirée du livre Coookies et muffins des éditions SAEP
Pour la décoration des cupcakes j'ai fait une crème pâtissière pas trop épaisse que j'ai décorée avec des petites billes de toutes les couleurs.
Bananes et ananas aux épices
Une recette très simple à réaliser et bien gourmande pour manger des fruits autrement que crus, jaunes comme le soleil dont nous attendons tous la venue pour nous réchauffer un peu.
En attendant, dégustons cette poêlée de fruits découverte dans la revue de Cyril Lignac de février.
Ingrédients pour 4 pers:
Un ananas, 2 bananes, 1 gousse de vanille, 20g de beurre, 4 c.à.s. de sucre roux, 1 pointe de gingembre et 1 pointe de cannelle en poudre.
Pelez l'ananas et les bananes, coupez-les en morceaux et en rondelles.
dans une poêle, faites chauffer le beurre, ajoutez les fruits.
Ouvrez la gousse de vanille et récupérez les graines, mélangez-les avec le sucre et les épices, versez dans la poêle.
Ajoutez les gousses de vanille, mélangez , laissez caraméliser et servez.
