Quiche aux poireaux
J'ai réaliser pour le repas d'hier soir, une quiche aux poireaux, délicieuse et légère.
J'avais trouvé cette recette dans un télé loisirs, il y a quelque temps déjà, et en faisant un peu de tri, je me suis dit : c'est pour ce soir...
Nettoyez 800g de poireaux et les émincez très finement. Faites-les cuire doucement dans 50g de beurre sans qu'ils colorent. Mélangez souvent, salez et poivrez. Laissez refroidir.
Dans un saladier, battez 3 oeufs en omelette, ajoutez 20cl de crème fraîche épaisse, du sel et du poivre. Ajoutez la fondue de poireaux et mélangez bien.
Garnissez un moule à tarte d'une pâte feuilletée et versez la préparation aux poireaux dessus. Mettre à cuire au four préchauffé à 210° pendant 30 min.
Galette franc comtoise ou galette Bisontine
Incorporer 3 oeufs entiers les uns après les autres en mélangeant soigneusement entre chaque oeuf. Moi je le fais au robot .
Verser le mélange dans une grande tôle beurrée. Vous pouvez y ajouter une fève si vous le désirez.
Dorer le dessus avec un jaune d'oeuf. Dessiner des croisillons sur la pâte à l'aide d'un couteau. Enfourner 25 min à 180°C.
Vous pouvez la déguster tiède ou froide selon votre envie.
Couronne des rois aux pralines roses
Aujourd'hui une nouvelle couronne avec des pralines roses, chez nous on est adepte de ces pralines, on en mettrait partout...
J'ai emprunté cette recette à Cécile, auteur du blog: mes gâteaux rigolos ( http://mesgateauxrigolos.over-blog.com/ )
Préparation de la pâte à la MAP:
* Mettre 18 cl de lait, 70g de beurre fondu, 1 oeuf battu, 1 cac de sel fin et 3cas sucre dans le fond de la cuve.
* Ajouter 400g de farine et un sachet de levure boulangère en sachet .
* Mettre sur le programme "pâte".
* Au bip de fin, retirer la pâte du moule, la rompre à la main et la poser dans un saladier légèrement fariné.
* Filmer à même la pâte et mettre 1 heure au frigo
Beurrer et fariner un moule. En mesurer la longueur à l'aide de ficelle à rôtie en la plaçant sur l'extérieur du moule.
Sortir la pâte du frigo, la rompre et l'étaler en rectangle un peu plus court que la longueur de la ficelle, la hauteur sera d'environ 10 à 15 cm
Éparpiller sur toute la surface 150 g de pralines roses concassées et poser 1 fève.
Rouler la pâte dans le sens de la longueur et la poser dans votre moule. Si votre "boudin" est trop long, ressortir la pâte. La poser en ligne sur le plan de travail et raccourcir le boudin en repoussant la pâte avec les mains, la pâte est souple et se manipule très bien, vous pouvez la replacer dans le moule.
Laisser reposer 1 heure à température ambiante et hors courant-d'air. Préchauffer le four à 180°C (Th6). Dorer avec du lait, poser des éclats de pralinesroses sur le dessus.
Cuire environ 30 min. A la sortie du four, démouler et poser sur une grille.
Galette extra frangipane et pommes
Eh oui , Janvier oblige, une galette extra bonne à la frangipane et aux pommes. Une totale réussite pour une galette pas trop compliquée mais réalisée maison (oups...pas la pâte feuilletée!!!) avec des ingrédients simples mais si bien associés...
Déjà regardez...
Et dégustez...
Épluchez 4 pommes et coupez-les en dés. Faites fondre 20g de beurre et ajoutez les pommes avec 25g de sucre en poudre, faites cuire à feu doux. Laissez refroidir.
Travaillez 100g de beurre mou avec 100g de sucre en poudre et y ajoutez 1 oeuf, 1/2 càc d'arôme d'amandes amères et 100g de poudre d'amandes. Bien mélanger. Étalez cette crème sur un disque de pâte feuilletée en laissant 3/4 cm au bord, cachez-y la fève et recouvrez de pommes cuites.
Battez 1 oeuf et badigeonnez le contour de la pâte. Soudez un 2éme disque de pâte feuilletée et dorez-le à l'oeuf. Faites cuire 10min à 210°, baissez à 180° et laissez cuire 30 min de plus.
La décoration...
Bûche dentelle chocolat blanc/café
Aujourd'hui je vous présente ma bûche de Noël, version chocolat blanc/café.
Je suis très fière d'avoir réussi ma dentelle chocolat noir, je suis juste un peu déçue de na pas avoir bien imbibé mon biscuit autour de la bûche...En plus mes photos ne sont pas super réussies...
Réalisez d'abord un biscuit pour le tour de la bûche:
Préchauffez le four Th7 (210°). Tamisez 60g de farine et 40g de maïzena.
Cassez 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes et fouettez les jaunes avec 130g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena, en mélangeant délicatement avec une spatule.
Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation. Beurrez une feuille de papier sulfurisé et posez-la sur la plaque du four. Versez la pâte sur le papier sulfurisé et étalez-la avec la spatule sur une épaisseur de 2cm. Enfournez et faites cuire 10 min.
Sortez le biscuit du four . Coupez dans la longueur, la partie que vous mettrez dans votre gouttière à bûche et réservez la plus petite partie que vous rajouterez pour le fond de la bûche. Au pinceau, humidifiez votre biscuit avec du café léger dans lequel vous aurez rajouter un peu d'alcool si vous le souhaitez. Posez le biscuit dans la gouttière en l'arrondissant bien et réservez au frigidaire.
Préparez la base café/mascarpone:
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire un expresso très chaud et dissoudre la gélatine dedans. Bien battre 250g de mascarpone , ajoutez 3 càs de sucre en poudre et l'expresso, bien mélanger à nouveau.
Tassez bien la crème café sur votre biscuit qui est dans la gouttière et réservez à nouveau au frigidaire.
Préparez la crème au chocolat blanc:
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faire une crème anglaise avec 2 jaunes d’œufs et 20cl de lait, (pas de sucre le chocolat blanc est assez sucré). Incorporer la gélatine égouttée dans la crème chaude. Mettre 200g de chocolat blanc à fondre dans la crème. Laissez reposer 2 minutes et bien mélanger.
Laissez refroidir. Ajoutez 25cl de crème battue en chantilly.
Sortez votre biscuit du frigidaire et ajoutez la crème au chocolat blanc sur la crème au café. Bien lisser.
Posez le reste de votre biscuit sur la crème chocolat blanc, que vous aurez aussi imbiber de café léger. Remettre au frigidaire.
Pour finir réaliser la dentelle chocolat noir:
Prenez 150g de chocolat noir que vous faites fondre au bain-marie. Bien le lisser pour qu'il ne reste pas de morceaux. Mettez le dans un sac congélation et coupez finement le bout ou comme moi dans un flacon avec un embout fin.
Posez un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé et dessinez un rectangle assez grand de dentelle en chocolat. Laissez prendre un peu le chocolat et roulez le de la grandeur de votre bûche dans votre gouttière. Il ne reste plus qu'a le poser délicatement sur votre bûche que vous aurez retourner et démouler sur votre plat de présentation.
Gâteaux de Noël: les oursins
Cette année, je fais 3 nouvelles recettes de gâteaux de Noël, tirée de mon livre fétiche: Petits fours et Bredele (Noël en Alsace)
Aujourd'hui, je vous présente les premiers de la série: les Oursins. Ils sentent bons les épices de noël, croquant à l'extérieur et fondant à l'intèrieur, un vrai petit four de Noël à déguster en famille ...
Battre en mousse 160g de beurre mou (à température ambiante) avec 125g de sucre semoule, un sachet de sucre vanillé et une pincée de sel. Ajouter 2 càs de miel et un jaune d'oeuf.
Mélanger 250g de farine, 1 càc de levure chimique, 2 càc d'épices, 80g d'écorces d'oranges confites en dés et les incorporer à la préparation au beurre.
Pétrir le tout et laisser reposer une heure au frais.
Prendre des petites portions de pâte et les façonner en boule de la taille d'une noix. Les tremper dans un blanc d'oeuf légèrement battu, puis dans des amandes émincées. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les réserver un peu au frais.
Faire cuire 15 minutes à four moyen à 180°/190° (Th6/7).
Verrines clémentines/mascarpone
Une verrine de saison avec du jus de clémentine, bien agréable après un repas copieux...
Prendre 6/7 clémentines, les éplucher et enlever le plus possible les fils blancs. Mettre les quartiers dans un blender et bien mixer le tout.
Ajouter un peu de sucre ( à votre convenance) et mélanger. Passer le tout au tamis ou petite passoire fine afin de récupérer le jus. Mettre dans une casserole et faire chauffer un peu, ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie 10 min dans de l'eau froide et mélanger. Laisser refroidir.
Au fond de chaque verrine, mettre un peu de spéculoos émiettés et faire couler le jus dessus. Mettre au frigidaire jusqu'à la prise du liquide.
Pendant ce temps, prendre 2 jaunes d'oeufs et les mélanger avec 200g de mascarpone. Ajouter un peu de sucre si vous voulez.
Battre les 2 blancs en neige bien fermes. ajouter les délicatement à la crème mascarpone. Recouvrir les verrines avec ce mélange à l'aide d'une poche à douille. Ajouter un peu de spéculoos émiettés et un quartier de clémentine. Réserver au frais jusqu'à dégustation.
Tagliatelles maison
Je me suis acheté un laminoir à Noël l'année dernière et je ne l'avais pas encore utiliser. Aujourd'hui c'est chose faite, je me suis lançée et franchement c'est super simple...
Pour une 1ére, j'ai fait des tagliatelles et avec le laminoir, c'est un jeu d'enfant...
Mais comment les faire sécher? J'ai opté pour le dos des chaises, bien nettoyé, bien sur, au préalable.
La recette est super simple :
Pour 4 personnes, mettre 500g de farine avec 4 oeufs à température ambiante dans le robot et pétrir pendant environ 5 minutes. Ne pas ajouter de sel. Si la pâte est trop sèche, vous ajoutez un peu d'eau et si elle est trop humide, vous ajoutez un peu de farine. La pâte doit être souple pour la travailler, elle ne doit pas coller aux doigts.
Dés que la pâte est prête , vous pouvez installer votre laminoir et commencer vos pâtes...Un régal, des bonnes pâtes fraîches!
Mi-cuits au chocolat
Voila la recette qu'il faut avoir dans ses archives , surtout si on est fan de chocolat.
A cuire dans des ramequins , comme moi , ou dans des des flexipans pour les démouler facilement et les servir avec un accompagnement de glace à la vanille ou de fruits rouges. Et surtout, surtout, ne pas hésiter à les sortir du four au bout de 9 minutes de cuisson si on aime le coeur coulant, coulant...
Commencer par préchauffer le four à 250°
Faire fondre 100g de chocolat avec 50g de beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
Incorporer 3 oeufs, 80g de sucre et une cuillère à soupe de farine, bien mélanger et verser dans les ramequins beurré et fariné.
Faire cuire au four bien chaud , entre 9 et 12 minutes selon la consistance souhaitée.
Une recette super facile qui demande peu de temps mais qui demande une cuisson parfaite.
Verrines saumon fumé et ricotta
Une recette que l'on trouve déja sur les blogs mais qui me plait tellement par sa facilité et ses saveurs, que je la mets aussi pour ne pas l'oublier et la refaire à toute occasion. Une verrine que je sers plutôt en apéritif mais que vous pouvez servir en entrée en prenant de plus grosses verrines.
Détaillez en lamelles le saumon fumé et mettre de côté. Ciselez un peu de ciboulette .
Mélangez dans un bol le jus d'un demi citron, de la ricotta, un peu de crème fraîche, ajoutez la ciboulette.
Remplissez des petites verrines de la préparation, ajoutez des lamelles de saumon fumé et une tige de ciboulette pour la déco.
Mettez au frigidaire et servez bien frais.
Bouchées de jambon cru à l'aubergine
Une entrée assez simple, juste un peu de temps devant soi pour griller les aubergines. Faciles, rapides et délicieuses.
Une recette en entrée pour 2 personnes mais qui peut être moins chargée pour une cuillère apéritive ( une bouchée) ou une verrine ( 2 bouchées).
Préchauffez le four 210°
Lavez et séchez une aubergine que vous couperez en fines tranches et que vous poserez sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'un peu d'huile d'olive, salez et poivrez et les laisser cuire environ 15/20 min en les retournant à mi-cuisson.
Coupez 3 tranches de jambon cru dans la longueur. Mélangez 100g de fromage frais ( type Mme LoÏc) avec 2 càs d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Sortez les tranches d'aubergines du four et les laisser refroidir sur du papier absorbant. Coupez-les en deux dans la longueur.
Prenez une tranche de jambon cru et posez dessus une lamelle d'aubergine et recouvrez d'une couche de fromage frais. Roulez la tranche de jambon en rouleau , en enfermant l'aubergine et le fromage frais. Maintenez avec un pic en bois.
Lavez de la salade mâche et divisez dans 2 coupelles. Mettez dessus un filet d'huile d'olive, un filet de vinaigre balsamique et une pincée de fleur de sel. Ajoutez 3 bouchées sur la salade. Réservez un peu au frais avant dégustation.
Petites meringues à la violette
Moi les violettes, j'adore...
Vous savez ces petits bonbons en forme de fleurs et au bon goût de violette. J'ai acheté du sirop à la violette et comme j'avais des blancs d'oeuf dans mon frigidaire, je me suis dit: pourquoi pas des meringues au bon goût des bonbons de mon enfance...Et voilà, un Dimanche pluvieux, du temps devant soi et un homme à la maison qui adore les meringues, cela donne ça:
Ma recette de meringue est la même que d'habitude, inratable...
Préparation :
- sortir les oeufs du frigo un quart d'heure avant de les utiliser
- ne surtout pas mélanger de jaune aux blancs
- ajouter une pincée de sel avant de battre
Battre 4 blancs en neige ferme ( moi dans le robot )
Ajouter 250g de sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
Ajouter un peu de sirop à la violette (la valeur d'une cuillère à café) et un peu de colorant bleu et rouge en poudre pour donner cette jolie couleur violette.
Déposer immédiatement des tas (la taille que vous désirez) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire entre 45 min et 1 heure15 à 100°C.
Muffins chocolat aux pralines roses
Comme vous le savez déjà, chez nous on est fan de pralines roses, ici avec les Cookies aux pralines: cookies aux pralines roses où là avec la Pogne aux pralines : La pogne aux pralines roses et encore la avec les Muffins plus simples en forme de coeur : Muffins aux pralines roses .
Aujourd'hui une nouvelle recette de muffins mais avec du chocolat, un délice pour le goûter mais aussi pour tout autre moment gourmand de la journée.
Faire fondre 100g de chocolat noir coupé en morceaux avec 100g de beurre au micro-ondes, en deux fois. Remuer au bout d'une minute et remettre au micro-ondes.
Dans un saladier, fouetter 2 oeufs avec 100g de sucre roux. Ajouter sans cesser de remuer le beurre chocolaté , 300g de farine en pluie , 1/2 sachet de levure chimique et 20cl de lait.
Ajouter 2 grosses poignées de pralines roses concassées. Verser dans des moules à muffins et cuire au four préchauffé à 200° pendant 20 minutes environ. Une fois sortis du four, il ne reste plus qu'à les laisser tiédir et les déguster.
Source: Cookies et Muffins SAEP
Le cake au carambar
Aujourd'hui un cake que je réalise souvent et que tout le monde adore...
J'ai emprunté cette recette à Audrey et je n'en change pas car elle est facile et nous l'aimons comme ça. Je mets juste moitié de sucre roux et de sucre blanc.
Merci Audrey, je ne crois pas te l'avoir déjà dit...
Faire fondre 20 carambars dans une casserole avec 10cl de lait et 50g de beurre, bien mélanger.
Dans un saladier, mélanger 160g de farine avec levure incorporée ou 1/2 sachet de levure chimique, 50g de sucre roux et 50g de sucre blanc et une pincée de sel. Ajouter 3 oeufs entiers et mélanger à nouveau.
Verser le mélange de lait / beurre / carambar dans le saladier et mélanger à l’aide d’un fouet.
Mettre la préparation dans un moule à cake beurré et fariné (pas utile si votre moule est en silicone).
Enfourner à 160° (four chaud), pour 50 minutes de cuisson. Le cake est cuit quand on plante la pointe d’un couteau dedans et qu’elle ressort sèche.
Source: http://www.audreycuisine.fr/2011/02/le-retour-du-cake-au-carambar/
